峨嵋之麓，铜河之滨，彝族坨坨鸡带给你别样的风情

2025-08-11 13:08 来源：万热网点击：

峨嵋之麓，铜河之滨，彝族坨坨鸡带给你别样的风情

彝族是我国一个独特的民族，他们主要居住在遇难、四川、贵州以及广西四省的高原以及深山之中。之所以说彝族独特，是因为由于地形的阻隔，自古以来彝族与我国的其他民族之间的交流是相对较少的，有些地区的彝族甚至在建国之前，都居住在一个自己的独立社会之中，与主流的汉族人社会呈现隔绝与对立的态势。

而这种相对隔绝的生存态势，使得彝族形成了自己相对独立的生活以及饮食习惯，他们受到的中原汉族的饮食文化的影响相对较小。因此，在今天看来，彝族的美食是比较有特色的，与我们平时经常吃的风味差别较大。本文要为大家介绍的坨坨鸡，就是彝族的一种极具当地特色的美食。

一、坨坨鸡的历史

要考察彝族坨坨鸡的历史，我们得首先了解彝族美食的变迁历程，彝族坨坨鸡的历史就包含在彝族美食整体的发展过程之中。

彝族是一个历史很长的民族，由于他们生活环境的相对独立性，他们的民族形成过程也是相对独立的。根据有关文献的记载，彝族是经历了从猿到人的进化过程的，而这一过程是在彝族的聚居区独立完成的。彝族的先民在发展的过程中逐渐学会了火的使用，并且逐渐意识到了火的极端重要性，因此直到今天，彝族都对火保持了一种神秘的依恋和崇敬之情。

发现了火之后，彝族也学会了使用火来烹制食物，这使得食物变得更加美味。而由于彝族居住的地区大多属于亚热带地区，常年有季风的滋润，因此各种动植物非常丰富，这也为彝族制作美食提供了极好的食材。

因此，在经历了长期的原始采集和狩猎之后，彝族发展出了种植业和畜牧业，他们不仅学会了种植水稻、燕麦、粟等作物，而且还驯养了马、牛、羊等家畜，这其中也包括了咱们今天的主角——鸡。

鸡在彝族的饮食文化中是非常重要的一种食材，直至今日，鸡也是彝族每逢重大节日以及客人作客所必须准备的食材，而在杀鸡之前，彝族还要专门利用这只鸡来看卦，以预测吉凶，可以说对鸡十分重视。

也正是在对鸡这种食材珍视的前提下，使得彝族不断地开始探索烹饪鸡的更好、更美味的方法，这也使得咱们今天的主角——坨坨鸡逐渐发展成为了彝族的一种代表性的美食。

二、坨坨鸡的发展

坨坨鸡发展到今天，做法已经相对固定了。首先，要制作彝族坨坨鸡，必须选用当地的高山上的跑山鸡，这种在高山上的跑山鸡，相对于一般的饲养鸡来说，肉质会更加的紧实，并且由于没有吃过饲料，所以鸡肉本身的香味会更加浓郁。因此，食用彝族坨坨鸡，最好是在当地吃，非常重要的一个原因就是当地的鸡相比于其他地方的鸡来说会更加好吃一些。

而在制作的时候，则有两个很重要的秘诀。首先，在煮鸡肉的时候需要冷水下锅，绝对不能在把水煮开之后再将鸡下入，这样煮熟的鸡，肉质会更加紧实一些。其次，在煮鸡的时候，需要在煮鸡的水中加入一点盐，这样同样也会使鸡的肉质更加紧实。说到这里，大家应该就能发现，彝族坨坨鸡一个很重要的特质便是肉质紧实，这是由鸡本身的品质以及烹煮方法所决定。

除了对鸡肉的要求比较严格之外，其他的做法则是各有各的特色。有的坨坨鸡的做法要求原汁原味，在将鸡肉煮好之后只要加入盐和葱就可以了，吃的就是鸡的一个原汁原味，这也体现了彝族人对他们的鸡的品质的自信。而有的坨坨鸡的做法则更加讲究丰富的味道，因此会加入豆瓣酱、辣椒等原料，力求在肉质的基础上丰富菜品的味觉层次。

也许有的朋友会感到奇怪：为什么一道菜会有这样不同的风味呢？其实这也是很正常的，因为彝族并不是单纯分布在一个地区的，分布在不同地区的彝族本身也会有不同的口味的偏好，就像广东人会比较喜欢吃清淡的食物，四川人比较喜欢吃辣的食物，北方人比较吃味道重的食物一样，反映的是一种地区间的差异。