​发糕用低筋还是普通面粉好，马拉糕用低筋还是高筋粉？

发糕用低筋还是普通面粉好，马拉糕用低筋还是高筋粉？

马拉糕用低筋还是高筋粉

低筋或中筋面粉，口感更好。做法奉上

用料

低筋面粉160克红糖100克木薯淀粉90克泡打粉5克酵母3克玉米油10克水220克用心的心一颗?巧手一只?

红糖马拉糕的做法

准备好所有食材(以便头脑清晰不手忙脚乱～)

红糖加水后用微波炉微化红糖并拌匀……

红甜品置至 ♥ 温凉♥ 后，加入低粉160克、木薯粉90克，酵母3克。搅拌均匀至顺滑如上图所示。♥注意：切记不可在红糖水还高温时加酵母……它会死……

包保鲜膜发酵到面糊约 2倍大约50分钟

发酵好后的两倍大?

加入泡打粉5克，油10克，充分搅拌……可让糕体更加细腻……

装入模具震几下，让表面泡泡震掉。

入锅加水大火到冒热气后，蒸35分钟。关火锅盖夹一根筷子闷5分钟……

模具底下放个杯子帮助脱模～

美味的马拉糕就制作完成了

小贴士取出后不要立即切块，待稍凉后切～

低筋粉最最差的面粉吗

低筋粉不是最差的面粉，面粉的质量高低并不是由面粉筋度的高低决定的。

低筋、中筋和高筋面粉的最大不同点，主要是所蕴含的蛋白质含量高低，蛋白质含量的高低，反映着面粉所做出的面食筋度是否高，而从划分出不一样的用途制法。

低筋面粉：所蕴含的蛋白质含量是最低的，正因为低筋面粉的蛋白质含量低，精度更低了，并不适合用于制作面包、馒头等面食，更适合制做口感松软的蛋糕、饼干、发糕、西式甜点等。

中筋面粉：这种面粉就是平常所说的普通面粉，用途也是最广泛的，筋度适中，不会太柔软，也不会太韧劲，适合制作各种中式面食类，比如馒头、包子、煎烙饼、菜团、面团、饺子皮等。

高筋面粉：所蕴含的蛋白质量是最高的，同时用高筋面粉所搓出的面团韧劲也是最强的，最常用于制作各种西式面包、吐司、油条、面条、部分面饼等需要带有充足韧劲的面食类上。

所以我们购买面粉主要是根据我们的需求和用途，而不是筋度越高越好，筋度越低越差。

一斤面粉可以做多少斤发糕

1.低筋面粉2杯(一杯250克)2.玉米粉(可用糯米粉代替)1/3杯3.泡打粉一大匙()4.糖(如果要做黑糖发糕就换黑糖的)1杯5.温水1.5杯A、1+2+3拌均匀B、4+5煮到糖化开(然后放冷至30-40度)加入A拌匀C、碗先预热，倒成三碗的份，外锅水可多放，等外锅的水开后，放入电锅蒸20分钟即可。由此推算也就是三到五个，因为发糕会膨胀得很大，生着的时候一斤面粉可以膨胀一倍，蒸起来会再膨胀一倍，不过150克一个好像太大了点，发糕很轻的。

1斤面出17块发糕，，做发糕，l斤面粉要加7两水，要切17块，每小块1两。

用面粉做发糕方法

红糖发糕需要准备的食材：面粉、鸡蛋、老红糖、酵母

具体做法：

第一步：大碗中加入100克老红糖（老红糖就是块状红糖，如果没有就用普通红糖代替，个人感觉老红糖口感更细腻），用开水把它化开，红糖彻底融化后，接着加入3克酵母粉，搅拌均匀。

第二步：另取一个碗，加入300克普通面粉，打入一个公鸡蛋，再倒入化开的红糖酵母水，用筷子顺着一个方向拌匀。

第三步：搅拌至面粉彻底融入红糖水中，完全没有颗粒状了，碗口封上保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面糊表面有微小的气孔，用筷子挑起不断即可，全程手不沾面，也无需和面，用现在流行的话说就是，这简直是神仙做法，如此的简单。

第四步：取几个小碗，碗中先刷上一层油，不刷油很容易和碗边粘连，不容易取出，然后倒入7分满的面糊，不要全满，否则蒸的过程会溢出。接着上下轻轻震动一下，把气泡震出，让面糊表面更均匀。

第五步：取几个大枣切小块儿放入碗中点缀，不喜欢吃枣的可以加葡萄干或者花生。锅内加适量水，把碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。

第六步：关火后不要着急打开锅盖，先焖5分钟，这样表面不容易塌陷。打开锅盖看下，香味扑鼻，漂亮的红枣发糕就做好啦，凉一凉把碗端出就可以开吃了