​紫皮长茄子的家常做法(凉拌好吃吗)

紫皮长茄子的家常做法(凉拌好吃吗)

茄子是日常生活蔬菜当中为数不多的紫色蔬菜之一。茄子富含蛋白质，维生素P维生素C等多种营养成分。我们常见的茄子也分为好几种，比如圆茄，长茄，矮茄等。

很多朋友会问，不同的茄子用哪种做法会好吃？比如长紫茄子做小菜怎么做的好吃？茄子是我非常喜欢的一种蔬菜，基本上每周都会吃上2—3次。茄子的做法也非常的多，比如小炒，茄子煲，蒸茄子，捣茄子泥，红烧茄子等。

今天我来和大家分享一下我平时长紫茄子的两种做法。

【咸鱼茄子煲】

【食材】：长紫茄子2条，五花肉

【配菜】：生姜，大蒜，葱

【调料】：生抽，蚝油，糖

——【开始制作】——

①马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

②将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

③锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

④将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

⑤放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

⑥加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味，中火煮开转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

⑦再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

【咸鱼茄子煲小技巧】

1.要选择新鲜的食材，这样烧出来的茄子条肉更饱满有型。

2.切记茄子削皮一定要削干净，这道菜是不需要有茄子皮的。

【肉末蒸茄子】

【食材】：长紫茄子2条，鸡肉，猪肉

【配菜】：葱，干红辣椒，大蒜

【调料】：生抽，盐，油，蚝油，生粉

——【开始制作】——

①准备好紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐，油，耗油，生粉。

②蒜排成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制。

③鸡胸肉剁成肉泥。

④鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制。

⑤用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释。

⑥茄子切成长条，并放入水中浸泡防止变黑。

⑦锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。

⑧锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。

⑨茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里。

⑩在茄子上浇上肉末汁，放入烤盘中，放入法帅蒸汽烤箱12分钟左右即可关火装盘即可。

【肉蒸茄子小技巧】

1.要选择新鲜的食材，切好的茄子长条后一定要在水中浸泡，防止氧化后变黑。

2.蒸茄子一定要等蒸汽烤箱温度上来了再放进去，避免时间长了，茄子的味道带水味。

我觉得凉拌最好吃