酒是怎么酿造的？酒是怎样酿的

2026-01-30 23:27 来源：万热网点击：

酒是怎么酿造的？酒是怎样酿的

酒是怎么酿造的，我们一起来看看吧。葡萄酒的酿造过程是一个复杂的过程，从原料的采集，到发酵，再到成品，每一步都需要严格把控。今天我们就来说说说葡萄酒的酿造过程中最重要的一步，那就是橡木桶的选择。那么什么样的葡萄酒适合用橡木桶酿造呢？下面我们就来一起了解一下吧。

据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭奠，组织“赛享”活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭。

随着社会生产力的发展，酿酒技术的进步。到了农耕时代的中、晚期，曲蘖分为曲、蘖(谷芽)、黄衣曲(糖化用曲、酱曲、豉曲)。于是，人类把用蘖酿制的“酒”称为醴，把用曲制作的酒方称为酒。也就是说，第二代人工饮料酒发展的第二阶段，实现曲、蘖分家。

曲是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变。这种方法的原理，一直延用到今天。

一：茅台酒是怎么酿造的

白酒的名称繁多。

有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。

有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。

有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。

二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。

二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。

现在有的酒仍叫二锅头。

现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。

真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。

二：二锅头酒是怎么酿造的

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。

在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，将第一次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒头”以及第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒尾”提出用作他用，只留下经第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的口味最香醇的酒，故起为“二锅头”。最早是源升号里赵氏三兄弟发明的这种工艺，后来经红星二锅头发扬广大了。

三：韩国烧酒是怎么酿造的

韩国人经常打趣说喝烧酒无非就是三个原因，一是心情好，二是心情差，三则是除了前两者……

韩国人喝烧酒能喝到什么程度？就这么说吧，从01年起到现在，几乎每年全球销量最高的蒸馏酒就是韩国的烧酒‘真露’。烧酒的后起之秀‘初饮初乐’（原韩文为‘처음처럼’,中文的意思就是‘像初次一样’）现在也能排进前十，‘初饮初乐’最高也曾达到过前三。也就是说，销量排名第一和第三的都是韩国烧酒！！！

在说‘真露’与'初饮初乐’的竞争前，我们有必要先了解一下什么是韩国的烧酒。

实际上韩国传统烧酒的味道稍甜。因为传统的烧酒是对稻谷或地瓜等进行发酵后烧开酿造出来的。所以传统烧酒的特点就是带点甜味。只是它的酿造工序过于繁杂，一不小心就会因为混入杂质，从而使得当天的劳作付诸东流。

1924年，由位于平安道（现位于朝鲜）的‘镇川酿造商会’正式生产出了第一烧酒。但该商会于1954年搬到了汉城（也就是现在的首尔）。而我们今天所熟知的‘真露’牌烧酒正是出自该商会。该商会现在的名称就叫‘海特真露’。

最初的‘真露’牌LOGO原本是个猴子，但搬到首尔之后，就变成了蛤蟆。

传统真露商标

到了1965年‘真露’索性也改变了烧酒的酿造方式。即海特真露第一个推出了‘稀释式烧酒’。也就是利用蒸馏塔设备提取97~98%的酒精。然后将酒精与水进行勾兑，因而得名‘稀释式’。稀释式烧酒比传统烧酒有着成本低、酿造方便的特点。缺点就是有较为浓烈的酒精味和苦味。

当时烧酒的霸主还是在全罗南道木浦生产的‘三鹤’牌烧酒。以甜味为特点的三鹤烧酒当时的在韩市场占有率都超过了60%。正常情况下，‘真露’绝对一点机会都没有。

但恰在此时，韩国政府适时地发布了一个改变真露与三鹤市场命运的政策。即1965年，朴正熙政府发布了控制粮食需求的‘粮食管理法’，从而禁止了米酒在内的蒸馏酒的酿造方式。也就是厂家不能再用稻米酿酒了，这就给了真露这个稀释式烧酒一个天大的机会。就这样到了70年底，真露牌烧酒一举统治韩国的烧酒市场，从此再也没有退到第二。

大家注意到没有，我们现在看到的韩国烧酒几乎都是绿色瓶装。话说，直到上世纪90年代烧酒瓶也有透明的。通常情况下，啤酒为了避光都会使用深色瓶。而当时酒精度大多超过20度且无什么有效期的烧酒就没那么多讲究了。直到94年斗山镜月推出的‘Green’烧酒。当初斗山镜月推出绿瓶的目的无外乎就两点。一是为了显眼，二是以环保的名义。还别说，就这小小的改动，使得镜月烧酒的市场占有率直逼真露，一度达到了20%。

透明瓶真露烧酒与绿瓶镜月烧酒

对此，真露也是及时做出了调整。它不但也跟着使用绿瓶，而且到了98年，对自己的内外包装重新做了个大升级。其中最值得一提的就是，在酿造工艺中添加了一道竹炭过滤工艺。

而这就是我们大家现在熟知的‘真露（참이슬）’的由来。从上边的图片中我们可以看到‘真露’一词实际上是最早是念'JIN RO’，即它的韩文化读音。而‘참이슬(Chm e Seul)’这三个字是从这次的包装大升级后，开始叫起来的。‘참이슬’是韩文‘참’和‘이슬’的组合。‘참’在韩文里有两个意思，一个是‘竹子’，另一个是‘真’。‘이슬’就是‘露珠’的意思。因此不管是'JIN RO’还是(Chm e Seul)，它的中字都可以用‘真露’表示。总之，有点一语双关的意思。

但是，这么一来斗山镜月就坐不住了。面对真露及时做出的包装调整，斗山这边也是积极应对。最终在2006年推出了‘初饮初乐’。这里还有一个有趣的插曲就是，据说‘初饮初乐’在上市2周前都没有确定自己的名字。话说，烧酒也是以名称为王的产品。起名你就得起一个哪怕你喝断片了，也能容易说出口的这么一个名字。最后，他们干脆就请了个取名字的专家来帮他们给自己的烧酒取个名字。而这个专家便向他们推荐了‘처음처럼（初饮初乐）’这个名字，意为喝完酒第二天恢复轻松。

申荣福（신영복）教授

但是‘처음처럼（初饮初乐）’这个名字同时也是当时韩国著名的申荣福教授（신영복, 1941~2016年。韩国著名的经济学家、文学家、书法家）亲自给圣公会大学题词的作品。后来申荣福教授允许斗山镜月使用这个名字，但坚决不收取任何费用。也因如此，斗山镜月便大手一挥，以奖学金的形式直接给圣公会大学捐赠了1亿韩元。

那么向斗山镜月推荐这个名字的人又是谁呢？她就是韩国有名的设计师兼国会议员孙惠园（손혜원）女士。有趣的是，孙惠园也是‘真露（참이슬）’的起名者。

孙惠园（손혜원）女士

再说说这个‘처음처럼（初饮初乐）’。它的杀手锏可不是名字。而是占据烧酒80%成分的水。针对真露的竹炭净化，初饮初乐则推出了其首创的‘碱性还原水’。也就是将纯天然水通过电解只取有益健康的碱性水。（难道喝酒还能喝出健康？）

对于烧酒来说，材料其实很简单。酒精都是一样的，能带来区别的就是不到烧酒中那1%的添加物。就这样‘처음처럼（初饮初乐）’一下子打开了市场，斗山镜月也从烧酒企业的老六跃升到了老二。再后来，财大气粗的乐天旗下乐天七星饮料收购了斗山，这就使得真露与初饮初乐的竞争变得更加白热化。

看他们的竞争，就不得不说他们的代言人之争。过去韩国有个说法就是，只有接了真露的广告才算是韩国超级女星的说法。真露主打清新自然，因此他们选择的女星多为端庄文雅风的女明星。比如：从以前的李英爱，到现在的IU等等。而初饮初乐则与之相反，作为挑战者则另辟蹊径，主打都市流行化。（详情请看我的另一篇：）

但不管怎么说，真露与初饮初乐的形象代言人大多选择二三十岁左右年轻的女明星。这是因为烧酒的消费层就是二三十岁的男性群体为主。

而对于初饮初乐来说，单单主打水质还不够，他们更是把创新的触手伸向酒的度数。因为真露从73年到88年一直保持在25度。但是时代在变化，这当然也包括饮食、聚餐文化等。而且对于女性饮酒者来说，25度也算是很高的度数了。只不过，首先改变烧酒度数的却是真露。即真露率先推出了23度真露（2度之差有区别吗？）

对此，而初饮初乐也是针锋相对，再把烧酒的度数降到了20度。然后真露又将度数下探到了19,8度。再然后，初饮初乐又将度数下探到了19,5度……而到了现在，两者都维持在了17度左右。反正度数也降了，喝的也就多了，卖的那就更多了……皆大欢喜……

但话又说回来，不管是烧酒还是什么酒，过量饮酒难免会伤身，喝酒还是要适量。还有未成年人请绕道哦！